(資料圖)

1、蒸肉餅冷水下鍋。蒸肉餅如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會(huì)很快成熟，但里面的肉泥還沒有熟。等整個(gè)肉餅熟后，最外層的肉會(huì)較為干硬，口感不好。而如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉餅內(nèi)部也會(huì)逐漸加熱，而且這樣加熱肉餅熟得更加均勻，口感也更好。

2、豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因?yàn)檎羧怙炐枰蟹视惺莸娜?，也就是常說的五花肉，這樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳，如果用的是其他部位的肉，會(huì)因?yàn)檫^肥而覺得肉餅油膩，或是因?yàn)檫^瘦而嚼著干硬不夠軟滑。

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