在我們的日常生活中，蓮藕是一種十分普遍的食物，它生長(zhǎng)發(fā)育在水中，有獨(dú)特的芳香，吃起來(lái)也十分的清爽可口，而新鮮的蓮藕也是脆香爽口，備受廣大人們的鐘愛(ài)，而新鮮的蓮藕儲(chǔ)存方式十分重要，假如儲(chǔ)存不當(dāng)容易造成蓮藕出現(xiàn)變黑或是是霉變的狀況，究竟蓮藕如何長(zhǎng)時(shí)間保存呢？怎么保存蓮藕才不會(huì)發(fā)黑？

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一、新鮮的蓮藕如何存儲(chǔ)?

1、選購(gòu)的新鮮的蓮藕如果吃剩下，能夠?qū)⑹Ｏ碌纳徟河美渌锤蓛?，放進(jìn)到適合尺寸的器皿中，添加適量的冷水，將蓮藕沒(méi)進(jìn)到冷水中，每過(guò)1~2天換一次水，用那樣的方式 ，能夠儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)1~2月的時(shí)間。

2、如果是早已割開的蓮藕，最好能夠?qū)⑸徟悍诺绞雏}水中阻隔氣體儲(chǔ)存。

3、因?yàn)樯徟簳?huì)與金屬制造轉(zhuǎn)化成深棕色的酸鹽，因此在切蓮藕的時(shí)候，最好是用不銹鋼板數(shù)控刀片，另外在煮蓮藕的時(shí)候最好能夠選擇石鍋。

我們都了解蓮藕是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩的食物，不論是直接生吃還是熟吃，都對(duì)我們的人體有非常好的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。我們?cè)谌粘ｏ嬍持?，建議能夠多吃一點(diǎn)。可是需要留意的是，蓮藕性寒直接生吃對(duì)脾胃功能會(huì)有損傷，一般不太建議生吃，或者一次性吃太多。

將割開的蓮藕放到冷水或鹽水中浸泡，使其與氣體阻隔，可避免 空氣氧化發(fā)黑。 切藕最好用不銹鋼板數(shù)控刀片，煮藕最好用石鍋。

二、切好的蓮藕如何保存不變黑？

1、食鹽水浸泡

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的U類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開后變黑。

2、食醋水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。

3、開水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對(duì)高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

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